1、莴笋洗净去皮，去皮的时候去干净一些，把莴笋上的筋条丝丝都去掉，影响口感。
2、莴笋切条，加盐腌制2小时，腌出水分，洗净晾干表皮水分。
3、姜、蒜、小米椒切片备用。
4、开始腌制，找一个大容器，把莴笋、配料加入，加适量白糖、白醋、少量生抽、陈醋，拌匀。
5、关键：起锅烧油，小火炸香花椒，捞出花椒，把油烧热浇上莴笋。拌匀完成
6、腌的时候多白醋、多糖，生抽陈醋少一点，比例大概是4:1。
7、最后就是加入密封容器放冰箱，冷藏口感更加爽脆哦！
1.食料：5根嫩莴笋5kg，小米辣30克蒜片20克，糖60g，生抽110ml，米醋90g，水220g，盐10克花椒6克
将6克花椒煮开放凉备用
2.5kg莴笋削皮切小条
3.倒入1勺盐，拌匀放置半小时腌出水分
4.冲洗两遍沥干捞出。
5.沥干水分，倒入切好的30克小米辣和20克蒜片
6.把糖60g，生抽110ml，米醋90g，水220g，盐10克花椒6克，淋在莴笋里
7.拌匀腌制1小时
8.可以食用啦，脆爽美味
