可以制作的。比如440C高碳不锈钢，含铬量高达16-18％。 最初被应用于外科手术刀具及船舶业, 耐蚀性及耐摩擦能力极优; 韧性强。 现更广泛应用于手制刀及优质厂制刀具。 含碳量约1％(440系分A, B, C, 及F级; C级及F级含碳量最高, 而A级较少)。 经熟处理后可达HRc58之硬度。
我是专业生产刀具的厂家，SUS304材质做刀具一般用在手柄部位较多，刀刃部分一般不会使用SUS304的材质，因为SUS304无需热处理加工，材质本身的硬度在HRC42-44之间，硬度不够高的情况下，做出来的刀不够锋利，耐久性也不好，所以最好使用SUS440A或者67层之类的积层钢做一般热处理或者深冷热处理，当一把刀的硬度在HRC57-64之间，那么这种材质做的刀才是最锋利的，当然也要看开刀口的技术，一般来说，用普通砂带开的刀口不会锋利，普通A4的纸张，用专业测试刀口的设备，一次性可以切下去150张，那才是最锋利的刀了。当然，老兄如果一定要用SUS304做刀具，也不是不可以，只不过当开出刀口之后，用一种皮轮将刀口的毛刺去干净，刀也是锋利的。
