高汤的更换时间取决于使用频率和储存条件。一般来说，如果高汤存放在冰箱中，每次使用后及时密封并放回冰箱，可以保持较长时间的新鲜度，建议每1-2个月更换一次。
如果高汤存放在室温下更容易变质，建议每1-2周更换一次。但是，高汤出现异味、发霉或者变质，应该立丢弃并更换新的高汤。
差不多一周换一次汤，生意一般的，10天半个月换一次汤，高汤就是你熬好汤开了之后用那个煤炉一直烧着不要灭，每天用多少打多少汤出来再调味（调料），然后再把高汤里面你打出来的汤用自来水打满，把煤炉火开大煮开了之后在烧几分钟，然后就一直保温，高汤的炉子千万不能灭。
