第1步.将波兰种（50克高筋粉50克水1克酵母拌匀后盖上保鲜膜常温发酵至出大泡泡状态即可使用）、高筋粉、低筋粉、糖、奶粉、蛋液、牛奶、水、盐统统倒入厨师机或者面包机（由于各品牌面粉吸水性的不同，请预留10克水看面团的干湿度再定），搅拌不见干粉可以醒一会然后倒入酵母继续揉面，直至面团扩展光滑些最后放入黄油揉面至面团出膜即可。
第2步.面团滚圆后放放入烤箱发酵，温度控制在28到30，不可过高。
第3步.面团发酵时开始准备酥皮。
第4步.软化的黄油加入细砂糖拌匀后倒入蛋液继续拌匀，因为太粘了，我带了一次性手套。
第5步.晒入低筋粉和奶粉后用手继续拌匀放冰箱冷藏待用。
第6步.面团发酵至两倍大小一发就顺利结束。将面团平均分成7等份，一个面团在65克左右，醒一会，同时将酥皮同样等分7份，一个酥皮26克左右。将面团滚圆。
第7步.操作台面上铺一张保鲜膜将一块酥皮压扁后再在酥皮上盖一张保鲜膜用擀面杖轻轻的擀开，擀均匀。
第8步.这是擀好后的酥皮状态。
第9步.揭开上面一层保鲜膜后将滚圆的面团轻轻放在酥皮上。
第10步.慢慢揭掉保鲜膜。
第11步.用虎口将酥皮和面团略微收紧。
第12步.略微整一下形状即可。
第13步.刷上蛋黄液，用牙签温柔地划菱形花纹，进行二发。
第14步.二发温度控制在32到35℃左右，湿度控制在65%到70%，二发发至两倍大。烤箱180℃预热
第15步.一般的烤箱180℃20分钟左右，我用卡士960，160℃15分钟。坐等香喷喷的菠萝包出炉吧！
准备材料：
主面团高筋面粉300g；
细砂糖40g盐3g；
鸡蛋1个即发干酵母5g；
奶粉20g水或牛奶120g；
黄油30g酥皮；
低筋面粉100g黄油（或者一半黄油一半猪油）60g；
奶粉10g糖粉50g；
鸡蛋液30g盐一小撮。
制作方法：
将主面团里除黄油外所有材料放在干净的盆里；
搅拌成面团后，放在干净的案板上开始揉面；
将面团揉至扩展阶段，加入软化好的黄油，继续揉面；
可以手工揉面，也可以借助电动揉面棒或者面包机来揉面；
不用揉到完全阶段，这时候的面团可以拉出手套膜，但是很容易破；
整成光滑面团，放盆里；
盖上拧干的湿纱布，放入烤箱发酵50分钟左右，烤箱里可以放点温水，增加湿度；
发酵好后的面团，蘸面粉戳一个洞不反弹即可；
将面团排气后分成8等份，团成小面团，盖上纱布醒发15分钟；
这个时候来做酥皮，将软化的黄油和糖粉打发（天冷，可以借助电吹风软化黄油）；
分次加入蛋液，搅拌至吸收；
加入低筋面粉和奶粉还有一点点盐；
搅拌成粗颗粒状；
用手揉成团，不要多揉，会影响酥皮的酥性；
将酥皮也分成同等的8份；
取一份酥皮和一个面团放在一起；
将酥皮那一面放在手掌心，将面团轻轻往酥皮里压，边压边收拢面团，至酥皮包裹住三分之二的面团为止；
酥皮全部包好；
在酥皮上划上菠萝格，斜着交叉划；
放入烤箱进行2次发酵，发酵至2—2.5倍大，约40分钟左右！（第一次在烤箱发酵后，烤箱发酵功能一直开着，没关，温度就不会退低）可以在烤箱放置些温水增加湿度；
等面包团发酵好；
在表面轻轻的刷上一层蛋液；
烤箱180度预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，170度，20分钟！具体请根据自己烤箱功率大小适当调整；
烤了一半的时候，慢慢上色了，记得根据自己喜欢的面包烧色程度来加盖锡纸。
