新鲜蕨菜可以用盐水泡。
将处理好的蕨菜置于盐水中浸泡一天一夜的时间，这样处理的蕨菜的口感比较清脆，浸泡蕨菜的盐水最好浓度不要太高，以免导致蕨菜出现失水的情况，而且在将蕨菜浸泡之后要及时置于清水中清洗干净，以免蕨菜中的盐分太高影响之后的烹制口感
1.蕨菜根茎采摘后，先摘掉卷头蕨花，去除茎部毛茸，用盐腌或用碱水浸泡两次，蕨菜中毒素就破坏掉了，可以安全品尝美味了。
2.把新鲜的蕨菜放到一盘盐水里浸泡一小时，也可以降低蕨菜里的毒素，在蒸炒、凉拌、褒汤等烹饪时加点香醋，也可以达到解毒的效果。
3.食用蕨菜之前，先烧一锅开水，用沸水烫三分钟，去除毒素，然后再进行食用。
值得注意的是，蕨菜不论是煎煮、凉拌、爆炒、还是煲汤，一定要保证蕨菜被烫熟了，或煮熟了再食用，这样才能安全食用。
