不能吃，首先说说变质的食物，民间一直流传着一种说法，遇到不新鲜的食物，用高温油炸一下就行了。所以很多人都会觉得，食物变质了还可以继续食用，只要炸一下就可以了。
必须要承认，从某种角度来说，不新鲜的食物确实更适合油炸。因为这样做的确能起到更好的杀菌效果，而且也能掩盖住食物的不新鲜，让其依然十分美味。
但食物变质和不新鲜的食物，其实是两个概念。变质往往意味着食物已经发霉坏掉了，滋生的细菌会代谢出许多毒素。
比如说大家熟知的黄曲霉毒素，是迄今为止发现的致癌性最强的天然毒物，日常的高温根本杀不死。所以遇到变质发霉的食物，还是赶紧扔掉吧，万一不小心吃到了，就赶紧将其吐掉，然后去漱漱口。
东西起霉了油炸一下是不能吃的。首先要知道东西起霉了就念有致癌物质黄曲霉素，这种物质（黄曲霉素）无任在常温下还是高温油炸下都有致癌作用，有实验数据表明，食入一定量的含有黄曲霉素的物质，会使我们的致癌风险越大。所以霉变的食物油炸后也不能食用。
