1、食材：虾干和粉丝。
2、虾干择洗干净，用温水浸泡30分钟。
3、粉丝洗净，泡发。
4、泡发好的粉丝加入适量的胡椒粉和鱼露，拌匀，腌制一会。
5、将泡发好的虾干铺放在粉丝上，倒入浸泡虾干时的水。
6、放入锅中旺火蒸8分钟，蒸好拿出盘子。
7、准备芡汁（适量的鸡粉、砂糖、粟米粉和清水拌匀）。
8、热油锅，倒入芡汁。
9、拌匀烧开，熄火。
10、淋在虾干粉丝上，即可上桌享用，清蒸虾干就做好了。
清蒸虾干是一道简单而美味的菜肴。下面是一种常见的清蒸虾干的做法：
所需材料：
- 虾干：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 青红椒：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤如下：
1. 准备虾干：
- 将购买到的虾干用清水清洗干净，放在筛子上沥水。
2. 切配调料：
- 生姜切成丝，大蒜切碎，青红椒切成细丝备用。
3. 腌制虾干：
- 将沥干水分的虾干放入一个碗中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀腌制15-20分钟左右。
4. 准备蒸锅：
- 锅中加足够的水，放入一个蒸锅架或竹席，将火开至大火加热至水开。
5. 蒸煮虾干：
- 将腌制好的虾干均匀地码放在蒸锅架上。
- 将切好的姜丝均匀地撒在虾干上。
- 将蒸锅放入预热好的水中，盖上锅盖，用中火蒸8-10分钟。
6. 炒香调料：
- 在炒锅中加入适量的食用油，将切碎的大蒜和青红椒丝放入炒锅中，用中小火翻炒至香味出来。
7. 完成：
- 当虾干蒸熟后，取出放在盘子上。
- 将炒香的大蒜和青红椒丝撒在蒸好的虾干上即可享用。
建议：
- 清蒸虾干保留了虾干本身的鲜美口感，可以搭配米饭或者当作下酒菜食用。
- 根据个人口味偏好，可以适量添加一些调料如生抽或者老抽增加风味。
- 若喜欢口感更嫩滑的虾干，可以将水开后再将火关小继续闷一会儿。
