做法：
1. 茄子洗净切厚片，用清水浸泡一会儿，使之出水分，放入大碗中加入盐和淀粉拌匀。
2. 热锅凉油，把茄子片放入过油，煎至金黄色捞起。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入豆瓣酱、辣椒酱炒香后，加入少量水，煮沸后放入薄荷、咖喱粉调味。
4. 将调好的酱汁淋在茄子片上，再加入肉末和葱花即可。
注意：煎茄子时要中火慢煎，以免炸糊。
主料：茄子500克,猪肉200克
辅料：鸡蛋100克,玉米面100克
调料：白砂糖8克,醋8克,酱油15克,料酒10克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜5克,大蒜15克,花生油35克
做法：
1. 将茄子削净皮，切成直径5厘米，2厘米厚的圆形片，用刀从中间切开(底部相连，不要切断)；
2. 猪肥瘦肉洗净切细肉末待用；
3. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）；
4. 用少许盐将肉末调好后，填进每个茄饼里；
5. 将鸡蛋打散，与玉米粉和在一起，调成蛋糊；
6. 将葱、姜、蒜切末待用；
7. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用；
8. 锅中放油烧热，把茄饼均匀地裹上蛋糊，依次下油锅炸金黄色，捞出沥油，放碟中待用；
9. 锅中余油倒出，留少许，把葱姜蒜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟，浇在茄饼上即可。
