做法

1 香菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。

2 牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。

3 葱、姜、青蒜切片，小米椒切丁。

4把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（10克），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。

5 锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。

6 热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。

7 再放入小米椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。

8 然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放香菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。
主料：牛肉250克
配料：蒜子15克 姜末10克 蒜苗10克 小葱10克 洋葱15克
酱汁：辣鲜露10克 金标生抽15克 冰糖老抽5克 蚝油5克 料酒10克 啤酒
腌制牛肉：蚝油5克、冰糖3克、胡椒粉0.5克、味达美生抽酱油5克、盐3克、老抽5克、料酒10克
【小炒牛肉制作流程】
1.好吃的小炒牛肉，一般我们选用牛里脊肉更适合炒着吃，新鲜的牛里脊肉呈红色,而且比较均匀,有明显的柔和和光泽,而如果是不新鲜的牛里脊肉的话,一般肉质呈现暗红色甚至变绿,而且光泽比较暗淡。在购买牛里脊肉的时候,一定要用手按压一下。
如果凹陷的地方能够快速弹起来的话,那说明牛里脊肉质比较新鲜,而如果恢复的比较慢,甚至完全不能够快恢复，说明肉质比较差。新鲜的牛里脊肉闻起来会有一股天然的膻味,而较次的肉闻起来会有一股刺鼻的酸味,如果牛里脊肉已经变质了的话,会有一股腐烂的臭味。
2.牛肉切成肉片，大小均匀即可。
进行腌制加入蚝油5克、冰糖3克、胡椒粉0.5克、味达美生抽酱油5克、盐3克、老抽5克、料酒10克一起抓板均匀，再加入水淀粉一起抓均匀。
最后加入色拉油封油，腌制10分钟，这样的目的主要是让牛肉不容易干更鲜嫩。
3.锅中加入油，蒜子15克、姜末10克、葱段10克一起小火慢慢炒香。
4.将腌制10分钟后的牛肉下入锅中划散，加入调制均匀的料汁一起翻炒，可以分2-3次少许下入。
5.小炒牛肉然后下入青红椒圈，再加入少许的啤酒适量增加小炒牛肉的风味。
6.这样一道简单好吃的小炒牛肉就制作完成了，牛肉鲜嫩爽口，麻辣爽口还非常下饭。
