麻辣香锅的配菜是焯水还是过油（正宗麻辣香锅调料）

大部分配菜，需要焯水。像藕片、土豆片、菜花这种硬的蔬菜，多煮一下，叶类菜烫一下就好。也可以选择过油，如果你不喜欢口感水踏踏的话。

绰水。

配菜（五花肉除外）都要一一先焯水，并且沥干水分，这样才能保证炒的时候容易熟，炒出来的麻辣香锅也不会水分太多。