用料：带壳的生干花生5斤，食用盐1斤，锅、锡铲、漏勺。
做法：
1.准备好要炒的带壳干花生、食用盐。初次炒就准备一包新的，用完后保存起来，下次用。
2.将盐倒入铁锅中，开火（用中小火），将盐翻炒，炒1分钟左右，将盐炒热。
3.盐炒热后倒入带壳的生花生与盐一起翻炒。这个过程要不断地翻动，让花生均匀受热，大约翻炒20分钟左右，听到有花生不断发出啪啪地响声，关火，再翻动半分钟。让花生在锅里停留5分钟。
4.在5分钟后，用漏勺将花生盛出，盛的时候摇动漏勺，将食用盐留在锅中，将花生装入筲箕中，晾凉。
5.将锅中剩下的盐盛出，防潮保存，下次再用。待炒好的带壳花生晾凉后，花生就很香脆了，将花生放入密封的罐子或瓶子中，防潮保存，随吃随取，因为有花生壳的保护，保存3个月左右都是没问题的。
一）工艺流程
原料预处理 → 裹粉 → 静置→ 油炸→ 拌料 → 冷却 → 包装
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稀糖水+香精+疏松剂 浓糖水+香精
（二）操作规程
1．原料预处理：除去原料中的杂质、霉变、嫩籽，均匀度在百分之九十五以上。
2.熬稀糖水：先把水烧开，再加入白砂糖，不停地搅拌，待白砂糖全部溶解后，加入香精，搅拌均匀，即为稀糖水熬好。
3．加入疏松剂：先把疏松剂用冷水化开，待稀糖水冷却至室温加入即可。
4．裹粉：先把花生米浇上稀糖水后，倒入面粉中，用手搅拌，然后用筛子筛去多余的粉第一次裹粉所用占总重的百分之22，第二次占百分之二十四，第三次占百分之二十四，第四次占百分之三十。如此反复四次，即裹粉结束。
5．静置：静置时间为十五至四十分钟。
6．油炸：选用棕榈油，油炸温度在140-150℃，油炸时间为七到八分钟。
7．熬浓糖稀 ：使用设备为夹层锅，先把水烧沸腾后，加入白砂糖，待白砂糖全部溶解后，加入混合香精温度恒温，保持在80℃左右，即可使用。
8．拌料：把刚油炸后的花生米，用香料粉撒拌均匀后，分三次加入浓糖稀，搅拌至散沙即可。
9．冷却：冷却至室温即可包装。
