一）油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：
1、孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），
2、芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），
3、以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），
4、加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。
孜然粉先把油烧热，放入八角，花椒，小茴香，香叶，桂皮，洋葱，把油烧出香味，泼在孜然粉上，不要泼的太多，很稀不好，最后再放点盐，生葱，耗油。这样的料汁不管放在炸窜上还是炸馒头上，炸鱿鱼上都很好吃。也可以抹在煮好的千叶豆腐上也很美味。
