酸菜鱼腌鱼的方法很简单。
酸菜鱼腌鱼的方法很简单，其主要是利用酸菜的酸味和辣椒的香味，能够很好的腌制鱼肉，使鱼肉更加鲜美。
具体的腌鱼步骤如下：1.将鱼肉洗净，去骨切块。
2.将切好的鱼肉放入盐水中浸泡3~5分钟左右，然后捞起来过一遍清水。
3.把酸菜切碎并加入适量的辣椒、姜蒜和料酒搅拌均匀，然后加入盐水侵泡10到15分钟。
4.将把鱼肉块放入腌制好的酸菜汁中，完全覆盖鱼肉，然后放入冷藏室酝酿一个晚上。
5.热锅凉油，放入腌制好的鱼肉翻炒，倒入适量的水和酸菜汁，烧开后转小火慢慢烹煮15-20分钟，即可享用酸菜鱼。
腌制酸菜鱼时，一般会先选择新鲜的草鱼或其他适合做酸菜鱼的鱼类。以下是一种简单的酸菜鱼腌制方法：
所需材料：
- 适量的草鱼切块（大约500克-1千克）
- 酸菜（适量）
- 姜片、蒜片、泡椒等调味品
- 盐、白糖、鸡精、料酒等调味品
步骤：
1. 将草鱼去鳞、去内脏、去腥味，切成块状。
2. 用盐等调料腌渍，大概腌制20分钟-30分钟。
3. 用清水将腌制过的鱼块洗净后，用清水焯水至鱼肉四五成熟。
4. 将酸菜用清水清洗干净，去掉多余的水分。
5. 在锅中热油，加入姜片、蒜片、泡椒等调味品，爆香后倒入焯水后的鱼块。
6. 继续煮至鱼肉煮至八成熟时，加入酸菜，继续煮5分钟左右。
7. 调味，根据个人口味加入盐、鸡精、料酒、白糖等，煮至汤汁浓稠即可。
这只是一种腌制酸菜鱼的方法，具体的调料和味道可以根据个人口味进行调整。
