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腊汁肉的做法(腊汁肉最正宗做法)

腊汁肉的做法(腊汁肉最正宗做法)

更新时间:2025-02-04 07:22:09

腊汁肉的做法

樊记腊汁肉的做法

菜系及功效:西北菜

工艺:卤

樊记腊汁肉的制作材料:

主料:猪肋条肉(五花肉)500克

调料:料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果

5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克

樊记腊汁肉的做法:

1. 将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条,洗净,沥干水分;

2. 先将水倒入锅内(以没过肉为宜),放入猪肉,皮朝上,加香料(大茴

香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油,肉上压铁算子,使肉全部浸入汤内,然后用旺火烧开;

3. 再转小火焖煮,约2 小时后,下冰糖,把肉翻身,继续用小火焖煮2~3小

时即成。

樊记腊汁肉的制作要诀:

焖煮时,保持小开,不能翻浪,以保证汤不浑浊,成品完整。

原材料:五花肉、面粉、生抽、老抽、盐、鸡精、姜葱、冰糖。

1、把各种原材料准备好;

2、肉提前泡8小时,如果没时间也可以不用泡;

3、料包:桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒,香砂两个、香叶三片、豆蔻两个,杂一点好;

4、老卤汤,如果没有,可以用生抽、蚝油、老抽、五香粉、盐和鸡精煮水代替;

5、锅中下入肉,老卤汤,生抽老抽开水烧开;

6、打去浮沫;

7、下料包;

8、葱姜冰糖;

9、一次性加足盐的量,这个得咸一些;

10、煮沸5分钟后加入浸泡好的猪肉,盖上锅盖,先用中火煮30分钟,再用小火慢炖5小时。

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