樊记腊汁肉的做法
菜系及功效:西北菜
工艺:卤
樊记腊汁肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克
调料:料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果
5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克
樊记腊汁肉的做法:
1. 将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条,洗净,沥干水分;
2. 先将水倒入锅内(以没过肉为宜),放入猪肉,皮朝上,加香料(大茴
香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油,肉上压铁算子,使肉全部浸入汤内,然后用旺火烧开;
3. 再转小火焖煮,约2 小时后,下冰糖,把肉翻身,继续用小火焖煮2~3小
时即成。
樊记腊汁肉的制作要诀:
焖煮时,保持小开,不能翻浪,以保证汤不浑浊,成品完整。
原材料:五花肉、面粉、生抽、老抽、盐、鸡精、姜葱、冰糖。
1、把各种原材料准备好;
2、肉提前泡8小时,如果没时间也可以不用泡;
3、料包:桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒,香砂两个、香叶三片、豆蔻两个,杂一点好;
4、老卤汤,如果没有,可以用生抽、蚝油、老抽、五香粉、盐和鸡精煮水代替;
5、锅中下入肉,老卤汤,生抽老抽开水烧开;
6、打去浮沫;
7、下料包;
8、葱姜冰糖;
9、一次性加足盐的量,这个得咸一些;
10、煮沸5分钟后加入浸泡好的猪肉,盖上锅盖,先用中火煮30分钟,再用小火慢炖5小时。