首先，将河粉泡在冷水中，直到变软，然后用清水冲洗干净，使其表面光滑。
接着，将泡好的河粉切成薄片，放入碗中。加入适量的盐、鸡精、醋、酱油、蒜泥和芝麻油，搅拌均匀。
最后，倒入开水，搅拌至河粉变软，然后放入冰箱冷却，即可享用清爽可口的凉皮。如果想要更多口感，可以加入豆芽、黄瓜、胡萝卜等蔬菜和瘦肉片，做成更加丰富的凉皮。
先准备好原料：水适量、普通面粉500克、盐3克。 工具介绍：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
①在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。
②将面团醒十多分钟。
③揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
④面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
⑤洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
⑥沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
⑦留下没有杂质的面水。
准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。再在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
⑧把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。
这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。面皮稍凉后可从盘中揭下。
蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。到此为止即可完成制作。
