要腌制酸萝卜不容易坏，可以遵循以下步骤：
1. 选择新鲜、健康的白萝卜或红萝卜。
2. 准备一个密封性好的罐子，确保干净、无油。
3. 将白萝卜洗净，去除外皮，切成块状或片状。
4. 在容器中撒上两把盐，将切好的萝卜倒入，腌制半个小时，期间可以翻动几次，使萝卜充分吸收盐分。然后滤干水分。
5. 烧一大碗开水，放凉备用。
6. 将萝卜、姜片、白醋、白糖、凉开水等一起放进密封罐子里，密封好。
7. 放置在阴凉处，腌制 1-2 天即可。
8. 腌制过程中，如果发现罐子内的水分减少，可以适量添加凉开水，保持淹没萝卜。
9. 首次腌制完成后，可以将酸萝卜取出食用。下次再腌时，可以根据个人口味加入盐和糖等调味料，腌制 3 天左右即可食用。
注意事项：
1. 腌制过程中，尽量保持罐子干净、无油，避免污染食材。
2. 使用的盐、糖、白醋等调料要适量，避免过咸或过甜。
3. 腌制过程中，可以适时搅拌或翻动，使萝卜更加入味。
4. 食用时，请确保酸萝卜质地脆爽，如有异味或异色，请停止食用。
5. 过量腌制可能导致酸萝卜变质，建议控制腌制时间，并注意观察酸萝卜的状态。
