西安白云章饺子以其独特的口感和风味深受当地居民喜爱。以下是一份简单的白云章饺子制作步骤：
食材准备：
1. 面粉
2. 猪肉馅
3. 韭菜
4. 鸡蛋
5. 姜
6. 葱
7. 盐
8. 生抽
9. 料酒
10. 十三香
11. 香油
制作步骤：
1. 和面：将面粉倒入盆中，逐渐加入水，边加边搅拌，直至面团形成。将面团揉至光滑，盖上湿布或塑料袋，醒发约 30 分钟。
2. 准备馅料：将猪肉馅倒入碗中，加入盐、生抽、料酒、十三香、鸡蛋、葱姜末、香油，搅拌均匀。然后逐渐加入适量的水，搅拌至肉馅上劲。
3. 韭菜洗净，切碎，放入肉馅中，搅拌均匀。
4. 擀饺子皮：将醒好的面团揉搓成长条状，然后分割成小面团。将每个小面团擀成圆形薄皮，即成饺子皮。
5. 包饺子：在饺子皮上放入适量馅料，将饺子皮对折，捏紧边缘，使其密封，形成饺子形状。
6. 煮饺子：将一锅水烧开，放入饺子。煮至水再次烧开后，加入一碗凉水。当水再次烧开时，饺子即可捞出，装入盘中。
7. 食用：可搭配醋、蒜泥、辣椒等佐料食用。
注意事项：
1. 和面时，水要逐渐加入，以免面团过硬。
2. 煮饺子时，加入凉水可以让饺子皮更易熟透。
3. 饺子馅料可根据个人口味进行调整。
这就是一份简单的西安白云章饺子制作方法，希望你喜欢。
料选用多种调料配制，肥羊肉作馅，绞碎拌成糊状，用花椒、八角、茴香、桂皮、丁香、良姜、白芷、草果等八种调料熬成水拌馅。因白芷去膻，草果启酥含香，所以，白云章的水饺肥而不腻，香而不膻，这是其一大特点。
选料考究，制作精细是白云章水饺的另一特点。选择新鲜肥羊肉，剔去云皮和筋腱，将肉洗净切成核桃大小的块，绞碎拌成糊状，打进调料水，加入拌好的葱、面酱、芝麻油及压去水分的鲜菜，制出的饺子馅不出水，能成丸。调制面团的水温要求冬热、春温、夏凉，面团先硬后软，筋韧光滑。包成的饺子“薄皮大馅不窄边”，大小均匀。食用时蘸以熏醋、油泼辣子，一咬流油，醇香扑鼻。
