腊鸭要选用肥肥的白毛鸭表面处理干净，砍掉鸭爪和鸭小翅
从鸭肚中间刨开，去除干净内脏，清洗一下血水，尽可能多清洗几次，因为后面去骨时候就不要再清洗了，要保持鸭肉不浸泡吸收过多水
然后去骨这一步比较麻烦一点了，①再去除鸭腿骨和鸭翅骨时用小刀沿着骨头位置割开就很容易取出骨头了，②再去除鸭背骨头时要紧贴着骨头切，避免切开鸭皮
去除骨头干净后用食用盐涂一遍鸭全身，一定要每个部位都涂到
去骨后的背面是这样的，背面也要涂抹均匀好盐
孜然粉和十三香粉的比例是3:1，混合好后涂抹均匀鸭内部，只涂抹内部，不要涂抹鸭皮，这样晒出来的腊鸭比较好
保鲜膜密封腌制半天左右入味更好，可以晚上做好腌制到第二天早上
用竹条或其他树枝条撑开定型好就可以挂晒了，这是晒了差不多两天的了，去除鸭骨时不要再清洗了，晒出来的腊鸭肉色红通通的。
方法/步骤
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首先我们需要准备好所有的食材，准备一个碗，依次倒入2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，1勺白糖，1勺胡椒粉，搅拌均匀，备用。
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然后在准备一个盆，把鸭放到盆中，把调好的酱料倒入，把整只鸭涂抹均匀，盖上保鲜膜，腌制3个小时左右。
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随后把姜剁碎，锅底铺上一半姜碎，葱段，把腌制好的鸭放到锅中，把剩下的一半姜碎撒在鸭的表面。
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最后盖上盖子焖1个小时左右，焖的过程中要适当把鸭转过身来翻一翻，最后就完成了。
