需要。
芹菜榨汁之前，需要焯水。芹菜中含有较多的食物纤维和草酸成分，焯水后能够软化芹菜的植物纤维，并且去除一部分草酸，这样能使芹菜榨汁后的口感更加细滑，味道更加鲜嫩。
芹菜是一种高营养价值的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素。蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁的含量比番茄多20倍，另外芹菜还含有黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、菇类、香豆素衍生物等。
在榨西芹汁之前可以先焯一下水的，因为有些西芹表面会有一定的细菌以及农药残留，如果能先将其焯一下水再去榨汁的话，西芹汁喝起来就会更加的健康安全。
但如果是自己家里种的西芹没有喷过农药的话，可以在榨汁之前用盐水多浸泡一会，这样就能将西芹清洗的比较干净，像这种西芹的话是可以直接榨汁无需进行焯水的，且这样还能使西芹的营养价值保存的更加完整。
