下粉条为什么要用明矾（做粉条为什么要加明矾）

定型和增强筋度：

明矾（也称为硫酸铝钾）在与水反应后会产生氢氧化铝，这是一种表面活性剂，能够在粉条表面形成一层膜，帮助粉条更好地定型。同时，氢氧化铝还能增加红薯粉或其他淀粉的筋度，使得粉条在煮熟后更具弹性，不易断裂。

防止粘连：

明矾的絮凝作用可以使粉条在制作过程中减少相互间的粘连，使得粉条更加松散，便于加工和烹饪。

改善口感：

添加明矾的粉条在烹饪时能够保持更好的形状和口感，不容易煮烂，增加了粉条的耐煮性和咀嚼感。