食品干货涨发 为什么选择碱发 放碱起什么作用 原理（工业火碱和食用碱泡发的区别）

碱性的水，PH值大于7的水，直接用用水加食用碱就可以制，碱水可以软化皮肤。

碱水涨发就是将干品原料先放入冷水中浸泡回软，再放入一定比例的碱液浸泡相当时间，使干品原料吸收水分而膨大，恢复新鲜状态的过程。 常用的用于浸泡的碱液有 NaOH和 Na2CO3两种。因此碱发有两种方法，一是纯碱（NaOH）涨发，另一是碱水（Na2CO3）涨发。