粉条炖时间长了就化了（粉条为啥炖时间长了就碎了）

粉条一般是红薯类做成的，含有淀粉，可溶性淀粉高温溶化会出现轻度糊汤现象。

一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。