油酥烧饼做空心的是半烫面还是发面（怎样做油酥烧饼和面的秘诀是什么）

油酥烧饼做空心的是半烫面。

半烫面是将一半面粉用热水和成烫面团，另一半用冷水和成冷水面团。

然后将两个面团分别擀开，包入油酥，再卷起来擀开，最后放入锅中烙制而成。

半烫面饼在烙制过程中会变得更加柔软，容易形成空心。