秋后的小茄包怎么腌（北方腌茄包的正确腌制方法）

原料配方

茄包100公斤 食盐7.5公斤

制作方法

选个头整齐，无籽的茄包。先将茄包掰去蒂把，洗净下缸，再将盐撒在上面，以水浇盐而下，第二天倒缸两次。连续倒3～2天，盐化即可封缸。