用料：
小茄子包3斤(按实际须求做)
香菜
辣椒 4个
生抽 一袋
白糖
步骤 1
准备小茄子，把小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放些油。
步骤 2
炒蔫巴后出锅
步骤 3
把香菜切大段，下锅煸炒，不用炒蔫，扒拉几下就出锅，放在刚才炒好的小茄子上
步骤 4
生辣椒切段，加到茄子香菜里。注意:此处的辣椒不用炒，生的直接人盆即可。
步骤 5
生抽一袋放入锅中烧开，放糖，按自己口味来，个人觉得多放些会更好吃。烧生抽时不停用勺搅拌，防止糖糊锅。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中。
步骤 6
成品！ 做好直接可以吃，也可以泡一宿再吃，味道会更入味。
家常茄子咸菜的小贴士
1.小茄子要挑下霜前的买，霜打后的茄子就不好吃啦。
2.有的家里爱在秋天囤茄子咸菜冻起来冬天吃，但是这款小菜不可以冻哦，现吃现作？
3.我用的量是3斤小茄子，加一袋380毫升的生抽。酱油量能没过菜一半即可。
茄包咸菜是一道独特美味的传统中式小吃，制作方法如下：
所需材料： 1. 茄子 3根 2. 咸菜 100克 3. 大葱 1根 4. 姜 1块 5. 蒜 2瓣 6. 酱油 适量 7. 糖 适量 8. 料酒 适量 9. 盐 适量 10. 生粉 适量 11. 食用油 适量
制作步骤：
1. 烧热锅，加入适量的食用油，将茄子切成条状，放入锅中煸炒数分钟至八成熟，取出备用。
2. 将大葱、姜、蒜剁碎，咸菜洗净切细末，锅内倒入适量的油，加入葱姜蒜末和咸菜末煸炒数分钟。
3. 将煸炒好的咸菜末倒出，放入八成熟的茄子条中拌匀。
4. 锅中留少量底油，加入酱油、糖、料酒、盐适量调成糖色调料，倒入锅中煮开。
5. 在糖色调料中加入拌好的咸菜拌匀，加入少量水，烧开后用生粉勾芡。
6. 将拌好的茄子倒入锅中翻炒，让茄子均匀的吸收调料，炒至茄子熟烂入味后即可出锅。
做法步骤比较简单，只是需要注意火候和清洗工作，特别是要把咸菜洗得干净，以免带来不必要的味道。制作好的茄包咸菜，鲜香可口，口感爽脆，非常适合搭配米饭或面条食用
