用料
芥菜500克，姜适量，盐适量，猪肉500克，葱一小段，鸡蛋两个，生抽适量，十三香两勺，鸡精，蔬之鲜适量
步骤 1，买回来肉洗净，切成薄片，剁成肉馅，然后再把一点姜和葱切成末，拌在肉馅里边
步骤 2，肉馅放入调料加入鸡蛋拌好备用，开始准备摘菜
步骤 3，择好的芥菜洗干净之后，锅中烧水烧开，过水焯一下就好，捞出晾凉
步骤 4，过了水的芥菜用手挤出多余的水分，放到案板上切碎，然后再加入拌好的肉馅里，搅拌均匀
步骤 5，现在开始和面500克面粉加入一个鸡蛋，加入两克盐，用温水和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟
步骤 6，拿出小块面团搓成一长条
步骤 7，滚到切成小记子子
步骤 8，然后把切好的小剂子按扁
步骤 9，用擀面杖擀成椭圆形的饺子皮
步骤 10，取适量的馅，放在饺子皮上
步骤 11，两手一捏饺子就成功了
步骤 12，已经包好的饺子，可以一边包着，一边锅里倒入水，使它慢慢烧开
步骤 13，水烧开了之后，下锅煮五分钟左右，中间水开了加一次凉水，开了再加一次凉水，加两次就好
食材：
面粉500克，纯净水220克，大肉750克，芥菜750克（湿菜），食用油30克（喜欢吃少油的，油加的有点少），香油10克，盐15克，蚝油和酱油各1勺，生姜1小块
调料水：葱、姜、花椒适量、纯净水350克
做法步骤：
1、制作调料水，用水煮葱、姜、花椒约3分钟，滤掉葱、姜、花椒，晾凉备用。
2、和面，取面粉500克，放入盆中，慢慢加入220克纯净水，先将面粉搅成棉絮状，然后和成软硬适中的面团，放在面案上醒。
3、准备饺子馅，将剁碎的肉在碗中备用，在分三次加入调料水，同一方向充分搅拌均匀上劲后，放入酱油、蚝油、盐、再次搅拌均匀，腌制30分钟。这时候将芥菜（芥菜已经提前焯好的）切碎后用笼布包裹，将芥菜的水挤出来，放入盆中备用。切碎生姜备用。
4、拌饺子馅，肉腌好后，将肉放入芥菜盆中，用热的食用油泼在生姜上，激发出香味，加入盐、拌匀，饺子馅完成了。
5、所有工作准备完成，开始包饺子了，将面团切成4个大剂子，揉成细长条，切成均匀的小剂子，将每个剂子按成圆形小饼，转圈擀成中间厚两边薄的饺子皮，饺子皮擀好后，可以包饺子了。饺子包好后
6、下饺子了，水开后，加入一点盐，这样可以防止饺子黏在一起，锅开后点三次水就可以了，饺子有点大，点了4次水。下饺子没有拍照片。
7、在煮饺子的时候可以调个沾饺子的料碗，料碗没有配方，根据自己喜欢口味调，
我不喜欢酸，醋加的少，会加一点蚝油在料碗中。
8、饺子出锅了，放入专用的饺子盘中，夹起一个饺子沾上有辣椒油的料汁，饺子上裹满了红红的料汁，是不是很诱人，看的口水流都出来了吧，等不及了，开吃，咬上一口，爆汁了。
