1、煮牛肉的清汤，撇去浮油和浮沫，静置冷却后倒出备用。
2、超市买冷面就可以了，自己挤压当然好吃，但能做到的人不多，咱先不研究这个。1斤干冷面足够大胃王2人份，普通饭量3人也够了，放到冷水中浸泡30分钟左右，待冷面软化后，用力揉搓，使粘连的冷面根根分开。
3、制作冷面汤（好吃关键就在这里）。取5、6瓣大蒜拍碎切末
4、放入大量白糖（至少要100g），米醋（要200ml）、盐、味精、牛肉粉适量
5、水晶白梨一个榨汁过滤混合在一起。
6、倒入600-800ml的牛肉清汤，搅拌使糖融化，混合大概20分钟左右，用细网漏勺滤出大蒜碎。冷面汤放入冰箱冷藏。
7、备辅料，这里可以根据个人的口味随意选择。今天东北爷们给大伙儿推荐一个牛肉海鲜口味的。牛肉就是咱之前制作的酱牛肉切片，大虾开水煮熟五分熟，剥去虾皮，留下虾头（为了好看），鱿鱼切蓑衣刀，下开水，40秒后捞出，放入冷水中备用
8、虾放入平锅中放少量油中小火两面煎到略糊，有红色虾油渗出即可。
9、另备黄瓜切丝、香菜切小段、西红柿切片、西瓜瓤3片、朝鲜辣白菜切小块、火腿肠3片
10、煮开一锅清水，备一盆冷水，将泡好的冷面放入开水中，迅速滑动，5秒后即可（时间越长越软），捞出面迅速放入冷水中搅动。
11、不断注入新的冷水，降低水温，翻动冷面，使之彻底冷却。
12、捞出冷面装入大碗，摆上各种配料（想咋摆就咋摆），倒入冰镇冷面汤，撒上一勺白芝麻、细辣椒粉，如果有韩国辣酱更棒
家常的话办法是在煮的时候加点盐，口感比较有韧性；然后在煮熟后拿到冷水里反复冲几道，让全部面都冷了，沥干水拿起来就好了，当然想凉拌的话沥干水之后马上加上点油拌一下就好了，不要加做菜用的生油哦，生的花生油或者调和油或者别的油会有点腥味捏，橄榄油或者把油烧一下味道比较好，不用很多，一点就可以了。当然嫌麻烦的话直接拌麻油什么的就可以了。
