最佳方法：放血，防止血液在身体里面留存下来的太多，会导致它的口感受影响，同时肉吃起来也更酸更柴。
金枪鱼排酸是指从生金枪鱼变成熟金枪鱼的过程，通过排酸，可以缓解金枪鱼死后的僵直反应，让鱼肉变回柔软的口感。这是因为鱼肉一旦到了尸僵的阶段，便不再好吃，咬起来非常的粗糙。
不同的肉类的排酸的时间和方法是有些区别，其实最简单的方式就是经过低温的冷冻会对排酸有很好的效果，我们在钓获了金枪鱼了以后，首先要放血，防止血液在身体里面留存下来的太多，会导致它的口感受影响，同时肉吃起来也更酸更柴。
所谓排酸就是食用动物死后，它的肌肉自发进行的生理作用，肌肉里面的一些糖原和酵酶，它会经过一系列的发酵反应，生成了乳酸和硫酸，这个时候如果去吃的话会感觉到一股淡淡的酸味，而且肉的口感会受到影响，因为它的肌肉凝肌蛋白和纤维蛋白会最后促成这个肌肉的收缩，口感会受到非常大的影响，没有经过排酸的鱼类包括肉类，都是肌肉比较粗糙，缺乏弹性。所以它的食用价值就会受影响。
