涮羊肉时间一长就不烂了（涮羊肉为什么羊肉嚼不烂）

的原因是肉质偏老。

对于肉质偏老的羊肉，可以采取以下措施：

煮羊肉之前，在羊肉表面涂上一层芥末，然后放入冰箱冷冻，第二天洗去芥末后入锅炖煮，能够使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口。

煮羊肉时用凉水下锅，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。

煮羊肉时水一次加足，如发现水不够可适时添加开水；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些。