梅干菜要用冷水浸泡并清洗其中泥沙，沥干并用手挤去梅干菜的水份，红锅中稍稍炒干梅干菜的水份，然后适量油将梅干菜炒香，可做梅干菜扣肉，梅干菜五花肉等。
食材：菜苔干1把。
调味料：食用油3勺，食盐半勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖1小勺，鸡精1小勺。
操作时长：10分钟左右。
操作步骤：
第一步，取一把菜苔干，放入大盘中，加入温水浸泡，稍微泡发后，我们要间隔一小会儿给它换一次水，直到完全泡发，水质清澈为止。菜苔干不要多，太多也吃不完。
第二步，等它完全泡发后，挤干水分，放在砧板上稍稍切碎一些，然后装入大碗中，备用。
第三步，在菜苔干中加入食用油3勺，食盐半勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖1小勺，鸡精1小勺。
第四步，锅中加入清水，放入菜苔干，大火蒸开后计时，蒸10分钟后关火，焖2分钟出锅。
第五步，出锅，把菜苔干取出搅拌均匀，即可
