做吐司面怎么发热了，是发开了吗？没有膜肯定是有原因的，最主要原因是没揉到数，揉面时间短，没揉出膜来，一般手工揉面最其码一斤面粉的数量要半个小时以后才能拉出完整的膜。
二是面粉筋度太低，面粉筋度低了不易出膜，再就是面粉时间长了更难操。
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成膜的最关键，高筋面粉品质。 经过试验，市面上大多面粉都是挂羊头卖狗肉，明显筋度不足。大家开始练习为增加成功率不妨选贵点的，面包专用的。
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面包改良剂，这个加了更容易出膜，
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水的量一定要足， 因为气温蒸发，揉的时间长短不同，标准配方有时并不适合。大家感受面团，以软硬适度不粘手柔韧性好为宜。
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到了部分扩展阶段后（面团表面光滑），黄油一定要加，没有可以用食用油替代，不加油永远揉不到完全扩展
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使劲揉，速度尽量快，20分钟内揉完，让面团充分吸水，形成均匀筋网， 加黄油后使用摔法，增强面筋的延展性
