煮羊肉时，要注意以下几点：
1.用冷水下锅，让肉慢慢升温，避免热水一下子使肉收缩；
2.加入一些醋、酒或柠檬汁等酸性物质，可使羊肉中的蛋白质凝固，从而减少肉质变小；
3.煮前可将羊肉浸泡在盐水中，帮助肉质紧实，避免缩水；
4.煮羊肉时不要用高温，要用中小火慢慢煮，让肉质逐渐变软，也减少缩水的可能。
要使煮羊肉时尽量避免缩水变小，有几个关键点需要注意。
首先，选用新鲜嫩肉，去除多余脂肪，并切块大小均匀，以确保烹饪均匀。
其次，在烹饪前将羊肉浸泡在盐水中约30分钟，这有助于保持肉质的水分。
在烹饪过程中，使用低温缓慢炖煮的方法，如慢炖锅或压力锅，这样能够确保肉质柔嫩，且减少水分流失。
最后，在烹饪过程中避免频繁翻动肉块，以免损失更多水分。
