重庆水煮耗儿鱼是一道具有麻辣口味的川菜，下面是一种常见的做法：
材料：
- 耗儿鱼：500克
- 豆芽：适量
- 青蒜苗：适量
- 姜蒜末：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒粉：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备耗儿鱼：将耗儿鱼洗净，切成块状备用。可以根据个人口味去除鱼腥味，可以在切好的鱼块上撒上盐和料酒腌制片刻。
2. 准备配菜：将豆芽焯水烫熟，青蒜苗切段备用。
3. 热锅加油：在锅中加入足够的食用油，加热后放入干辣椒和花椒粉炒香。
4. 爆炒配菜和调料：依次加入姜蒜末、耗儿鱼块，快速翻炒至鱼块变色。然后加入生抽、料酒、鸡精和盐，继续翻炒均匀。
5. 加水煮熟：加入适量的水，将火调至中小火，盖上锅盖慢慢煮开，保持汤汁略多一些。
6. 出锅：将煮好的耗儿鱼捞出，放在盘子中。将热油淋在鱼块上，再撒上青蒜苗和花椒粉作为装饰。
重庆水煮耗儿鱼以其麻辣味道和鲜嫩的耗儿鱼肉而闻名。根据个人口味可以增减辣椒和花椒的用量。另外，还可以根据喜好添加其他配菜如豆皮、豆腐等。
