被切割下来可以分切为上脑和翼板肉的牛肉是牛胸部位的肋骨。肋骨下端的肉块被称为下刀肉，而肋骨上端的肉块则被称为上脑肉和翼板肉。上脑肉位于肋骨顶部，呈三角状，肉质鲜嫩、口感细腻;翼板肉则是指从牛胸骨到背脊骨和前肢肋骨之间的部位，肉质柔嫩多汁，适合用来烤、煮、红烧等多种烹饪方式。牛肋骨割成半斤或一斤的肉块深受消费者喜爱，成为了很多餐厅里拿手的菜品之一。
被切割下来可以分割为上脑和翼板肉的牛肉部位是前腰部分的肋骨间肌肉，也被称为“肋眼肉”。这是牛身上最优质的肌肉之一，肉质细嫩、含有丰富的脂肪和天然肉汁，口感十分鲜美。上脑肉位于牛肋骨之上，形状类似于“T”字形，肉质最为鲜嫩，翼板肉则位于上脑肉下方，形状长而瘦，肉质稍微硬一点，但仍然很有口感。这种肉类因为质地好、滋味纯正，在烤、煮、炸等多种烹饪方式中被广泛使用。
