1、主料：芹菜200克。辅料：豆腐干100克。调料：盐3克，味精2克，花椒3克，姜汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆淀粉5克，花生油30克。
2、豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；3、花椒泡热水制成花椒水；4、锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；
5、再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；
6、加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。
食材：豆腐400克、虾酱1汤匙、生姜1块、大蒜2瓣、小葱2根。辅料：盐1茶匙、生抽1汤匙、生粉适量、水淀粉1汤匙、老抽半汤匙、鸡精1茶匙、油适量。
1.豆腐切长方块，再改刀切小块。
2.姜切片。
3.小葱切段。
4.蒜切末。
5.豆腐表面撒上生粉抹匀。
6.淀粉加入适量水调制水淀粉。
7.锅中油温6成热，放入豆腐，小火炸5分钟，表面金黄后捞出备用。
8,锅中留底油，下入姜蒜末，加入虾酱，注入小碗清水，煮开后调入盐1勺、鸡精1勺、老抽1勺、生抽1勺、拌匀。
9.倒入炸好的豆腐，煮1分钟。
10.汤汁变浓时倒入水淀粉大火勾芡，加入葱段炒匀，即可出锅装盘。
