食品从业人员卫生要求
●食品从业人员必须持有效健康证方可
上岗，每年必须进行一次健康检查。
●工作时要穿戴清洁的工作衣帽，
帽子要
将头发戴严，防止头皮屑污染食品。
●不留长指甲、不涂指甲油，不戴戒指、
手链加工食品。
●不准在食品加工场所吸烟，吃零食。
●食品加工场所不可存放个人物品。
●加工食品时不准面对食品大声喧哗、
打
喷嚏，咳嗽及其他有碍食品卫生行为。
●
不准穿工作服外出或上厕所，
大小便后
要严格执行洗手制度。
餐饮从业人员卫生管理制度为规范餐饮从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，餐饮服务人员要遵循以下卫生管理制度。
1．从业人员应养成良好的卫生习惯，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。“四坚持”：坚持卫生操作规程，坚持公用物品消毒，坚持湿式清扫，坚持漱口刷牙防口臭。
2．接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：（1）处理食物前；（2）上厕所后；（3）处理生食物后；（4）处理弄污的设备或饮食用具后；（5）咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；（6）处理动物或废物后；（7）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；（8）从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。
3．非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：（1）开始工作前；（2）上厕所后；（3）处理弄污的设备或饮食用具后；（4）咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；（5）处理动物或废物后；（6）从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。
4．个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
5．不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
6．进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。编辑整理：马银戈
