青橄榄的保质期一般在两年左右，但是具体的保质期还要看储存条件和包装。如果橄榄被储存在充足的阳光下或潮湿的环境内，它们可能会更快地腐烂。如果橄榄被保存在密封的、干燥的容器中，就能够保持它们的新鲜度更长时间。此外，如果橄榄添加了一些防腐剂，它们也能够延长保质期。总之，选择高质量的青橄榄，正确地保管和存储，可以让它们保持口感和营养价值，延长保质期。
变黄了还是可以吃的，不会失去营养，煮熟的也会变黄。存放方法 、用可饮用的水洗净橄榄果，然后将它们泡在10%的盐水里，这样可以去除苦味，并可放置6个月。密封常温下保存就可以了.但是橄榄怕湿,所以,您可以在它的旁边放上干燥剂或者是喜欢吸湿气的东西
