南瓜皮下有绿色部分一般是可以食用的,但需要确保南瓜是新鲜的且没有腐烂和霉变。
南瓜的颜色变化主要与其成熟度有关。南瓜在生长过程中,皮的颜色会由绿色逐渐变为橙色或黄色。因此,南瓜皮下的绿色可能是因为南瓜尚未完全成熟。