肠头是一种以海鲜为主要成分的传统中式菜肴，通常由鱼肚、虾仁、蟹肉等海鲜制成。它的外形像肠子，故得名肠头。肠头口感鲜嫩，肉质细腻，味道鲜美。它可以烹制成多种口味，如清蒸、红烧、炒等，每种口味都有独特的风味。肠头作为一道经典的海鲜菜肴，深受人们喜爱，尤其在海鲜爱好者中更是备受追捧。无论是在家庭聚餐还是宴会上，肠头都是一道不可或缺的美味佳肴。
是单环刺螠，又叫海肠。
俗称“海肠子”。体呈圆筒状，长100～300mm，宽25～27mm。体前端略细，后端钝圆。体不分节。体表有许多疣突，略呈环状排列。吻能伸缩，短小，匙状，与躯干无明显界限。吻基部腹面具一下凹的沟(腹中线)并向后延伸达体末端。口的后方、吻的基部腹面有1对黄褐色钩状腹刚毛，两刚毛间距长于自刚毛至吻部的距离。
