1、牛肉不能顺丝切(纹路和下刀方向一致),要横着纹路切(纹路与下刀方向呈十字)
2、切好的牛肉加点蚝油、老抽上色
3、加入泡好的葱姜水去腥(250g牛肉,大概加30g的水)顺时针打上劲
4、加点盐,促进牛肉吸饱水分,确保不脱浆
5、上浆之后放蛋清,搅拌融入牛肉
6、放生粉(红薯淀粉口感会更嫩)搅匀,再加点油,锁住水分即可
1、牛肉不能顺丝切(纹路和下刀方向一致),要横着纹路切(纹路与下刀方向呈十字)
2、切好的牛肉加点蚝油、老抽上色
3、加入泡好的葱姜水去腥(250g牛肉,大概加30g的水)顺时针打上劲
4、加点盐,促进牛肉吸饱水分,确保不脱浆
5、上浆之后放蛋清,搅拌融入牛肉
6、放生粉(红薯淀粉口感会更嫩)搅匀,再加点油,锁住水分即可