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牛肉嫩化处理方法(牛肉变嫩的四种方法)

牛肉嫩化处理方法(牛肉变嫩的四种方法)

更新时间:2025-02-03 21:31:44

牛肉嫩化处理方法

1、牛肉不能顺丝切(纹路和下刀方向一致),要横着纹路切(纹路与下刀方向呈十字)

2、切好的牛肉加点蚝油、老抽上色

3、加入泡好的葱姜水去腥(250g牛肉,大概加30g的水)顺时针打上劲

4、加点盐,促进牛肉吸饱水分,确保不脱浆

5、上浆之后放蛋清,搅拌融入牛肉

6、放生粉(红薯淀粉口感会更嫩)搅匀,再加点油,锁住水分即可

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