用料：
白线鱼干500克
辣椒20克
大葱20克
生姜20克
蒜头20克
生抽15克
香醋10克
油30克
大蒜叶50克
芹菜65克
步骤 1
将白线鱼干剁成大小合适的块状；
步骤 2
准备好所有材料；
步骤 3
将白线鱼放入清水里浸泡半小时，两三个小时，甚至泡一夜都可以，中间多换几次水，这样可以软化鱼肉；
步骤 4
泡鱼干的时候处理配菜辅料，将芹菜洗干净，切段备用；
步骤 5
蒜叶也洗干净切段备用；
步骤 6
蒜头拍一下再剥皮，会容易很多；
步骤 7
切碎；
步骤 8
生姜和大葱也切片备用；
步骤 9
辣椒对半切开；
步骤 10
煤气开小火，锅烧热后倒入适量的油；
步骤 11
泡好的白线鱼晾干水分后再煎，否则油会溅出来的；
步骤 12
煎至两面金黄，肉厚的把侧面也煎一下；
步骤 13
煎好的鱼先放盘子里备用；
步骤 14
煤气开大火，倒入葱姜蒜炒香；
步骤 15
再倒入煎好的鱼块；
步骤 16
轻轻翻炒几下，这里不要太暴力了，免得把鱼搞散架了，哈哈；
步骤 17
然后倒入生抽；
步骤 18
再倒入香醋；
步骤 19
再轻轻翻炒几下；
步骤 20
倒入大约120克左右的水；
步骤 21
煮2-3分钟；
步骤 22
快收汁的时候倒入芹菜；
步骤 23
轻轻翻炒几下；
步骤 24
然后倒入大蒜叶；
步骤 25
再倒入辣椒；
步骤 26
轻轻翻炒1-2分钟左右；
姜适量，干红辣椒适量，生抽适量，豆豉适量，香菜适量，葱适量，大蒜瓣适量，植物油适量
步骤：
1、把鱼洗净剁块，用冷水浸泡3小时左右，浸泡后洗净滤干水，干辣椒切段，蒜米可切可不切，
2、起锅开火倒入植物油把鱼放进锅里大火煎会儿
3、把鱼放进锅里大火煎会儿，鱼表面微黄后改中火，加入大蒜和辣椒继续翻炒两下关火
4、另起一个蒸锅，锅里放清水开火，放入一个三脚架用来放碗、把炒好的鱼放入碗里，放适量生抽，豆豉均匀放在鱼肉上面，保持大火蒸12分钟左右关火
5，香菜和葱切段，放在鱼肉上面可以享用了。
