驴肉除了瘦肉部分的话，其他部分都是要丢掉的，特别是肥肉的部分，因为驴肉的肥肉是不能吃的，我们只能吃驴肉精瘦的一部分，或者是他带一点点的精，如果说除了金以外的其他肥肉的话，我们都要把它除掉的，它的口感是不好吃的，我们只有驴肉的瘦肉的口感是最好的
材料 驴肋肉1000克。
调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。做法 1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
