猪瘦肉一块片成片，然后切成粗丝。
把猪肉置于盆中，加入食盐，胡椒粉，再倒入料酒，加几滴老抽上底色，用手搅拌均匀。
给肉丝充分入味。
打入一个鸡蛋，继续顺着一个方向搅拌，搅拌摔打3分钟左右，加入鸡蛋肉丝吃起来口感滑嫩。
加入淀粉10克，继续顺着一个方向搅拌均匀，加入淀粉使蛋白质的结构松弛，水分的保持力增强，能更好的锁住肉类的水分。
加入淀粉，炸出来的食物放上几天也不会回软。
搅拌好以后静止腌制10分钟。
盆里放入一把香叶，一把小茴香，一把红干椒。
三个青线椒，一个红线椒，切成圈，小葱三根，切成细葱花，大蒜拍扁后，切成碎沫。
锅里倒油，油烧至5成热时，抓入肉丝，慢慢炸，这个过程保持中火，如果有粘连，就用勺子轻轻打散，把肉丝炸成金黄色，就捞了控油。
锅底留油，倒入蒜沫，葱花，佐料，红干椒等，开中火，慢慢煸出佐料的香味，再倒入炸好的肉丝，还有青红线椒，还是保持中火，慢慢炒。
把大料的香味慢慢激发出来，加入食盐，味精，两大料勺孜然粉快速翻炒几下，用锅的低温化开调料，最后撒入白芝麻，翻匀后，就可以出锅装盘。
食材
三线肉（适量）
淀粉（适量）
玉米油（适量）
鸡蛋清（适量）
生姜大蒜末 盐 鸡精 豆瓣 香油 花椒油 油辣子 白糖 花椒面 胡椒面 陈皮 花椒 （适量）
步骤1、三线肉去皮，切成大片，或长条。
步骤2、淀粉提前泡好
步骤3、调料：生姜大蒜末 盐 鸡精 豆瓣 香油 花椒油 油辣子 白糖 花椒面 胡椒面 陈皮 花椒
步骤4、鸡蛋清
步骤5、调料倒入碗里，腌制10分钟
步骤6、倒入淀粉
步骤7、用玉米油，炸熟就可以吃了
