1、螺蛳肉使劲搓洗，一边洗一边揉搓，不断换水，直至水清澈。
2、螺蛳肉是盐腌制过的话，放水里面浸泡，挤干水分备用。
3、蒜白切断。
4、辣椒切碎。
5、起锅放油，油烧热放入花椒爆香，下螺蛳肉爆炒至水干出油。
6、加料酒，生抽继续煸炒。
7、辣椒另外加少许食盐煸炒。
8、炒至红辣椒断生与螺蛳肉混合。
9、加入蒜白煸炒，加入少许水焖干后调鸡精，翻炒均匀即可。
10、全程爆炒，时间不要太长。
1、酱爆螺丝 螺丝（田螺） 、豆瓣酱。干红辣椒、葱姜、香菜，料酒、啤酒、麻油、糖、味精 1、螺丝清洗干净缓出泥沙，去尾尖；
2、炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、豆瓣酱爆炒出香味，放入螺丝后翻炒；
3、加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下；
4、收汁，加入少许味精。淋上少许麻油出锅，撒上香菜即可装盘
