要制作脆皮烧乳猪，关键在于烹饪过程中的一些特定步骤。以下是制作脆皮烧乳猪的主要步骤：
准备原料：选择重量在5～6千克的小肥猪作为主料，同时准备好所需的配料和调料。
处理乳猪：将乳猪宰杀去内脏洗净，从内腔劈开，使猪身呈平板状。斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。
腌制入味：用香料和调料腌制乳猪，使其充分入味。这个过程中，要注意按摩乳猪的肉，让调料更好地渗透进去。
烫皮与刷糖水：将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水。这一步是为了让乳猪在烤制过程中形成脆皮。
烤制：点燃炭火，将乳猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气。然后将乳猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀。烤制过程中要注意火候，避免烤焦。
此外，在烹饪过程中，还应注意以下几点：
选择个头适中、色泽均匀的乳猪，以确保烤出的乳猪口感和外观都达到最佳。
烹饪过程中要仔细观察乳猪的状态，及时调整火候和烹饪时间。
在切片食用时，可以配上葱球、千层饼和乳猪酱或砂糖，以增加口感层次。
遵循以上步骤和注意事项，你就可以制作出脆皮烧乳猪了。请注意，烹饪过程中需要一定的技巧和耐心，多加实践就能掌握其中的精髓。
先是腌制时混匀的香料和食盐不要抹在猪身上，那样达不到皮脆的效果，而要涂于乳猪胸腹内腔。 腌10分钟后，再在内腔中加入其余配料，用长铁叉从猪后腿穿至嘴角，再用70℃热水烫皮，将麦芽糖溶液浇身，通风吹干表皮。 其后烤制即可~
