竹笋干什么样的好（笋干和新鲜的竹笋有什么区别）

要求质嫩肉厚。凡笋节紧密，纹路浅细，肉厚形宽必定质嫩，反之则质老；笋长一般以35厘米为宜，过长质老，过短则涨发率差；基部老根，越短越好，去净的尤佳。

观察色泽，检验干燥度。好笋干色淡棕黄，犹如琥珀，且有光泽；色暗黄者次之，酱褐色为下品。

检验干燥度以手折断，声音脆响，同时无虫蛀、发霉、火焦等为佳。

通常好的笋干，笋节紧密，纹路浅细，肉厚形宽，色呈淡棕黄。基部根越短越好，若是去茎的最好。