淮安风云面回锅面的做法如下：
1. 准备材料：面条、肉丝、青菜、豆腐、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、盐、糖、料酒、花椒粉、辣椒粉等。
2. 将肉丝加入适量的盐、料酒、生抽、花椒粉、辣椒粉等调料腌制10-15分钟，然后放入热锅中炒熟备用。
3. 将青菜洗净切段，豆腐切成小块，葱姜蒜切末备用。
4. 热锅加油，加入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，然后加入肉丝翻炒均匀。
5. 加入豆腐块，继续翻炒均匀，然后加入青菜翻炒至熟，加入适量的盐、糖、生抽调味。
6. 将炒好的肉丝、豆腐和青菜放入碗中，加入煮好的面条拌匀即可食用。
温馨提示：
1. 面条煮好后要沥干水分，以免影响口感。
2. 炒肉丝时要控制火候，避免炒焦。
3. 食用时可以根据个人口味添加辣椒、花椒等调料，增加口感和味道。
取新鲜五花肉冷水下锅，煮一小会去浮沫，煮的时候发料酒去腥，煮至5-7熟捞出来，然后热锅凉油放冰糖炒糖色，五花肉切薄片，面条煮熟过凉水，然后放各种各样的调料，蔬菜，加上先炒好的回锅肉翻炒，最后放入苗条就差不多了
