鳗鱼干的做法是将鳗鱼制成膏状并剁碎，加入盐巴搓揉均匀，稍加放置待盐巴融入膏中，再将鱼膏撒在框架架上晾干，翻转并晒干。
最后切成适宜的块状，即可享用美味的鳗鱼干。
原因鳗鱼干的制作是将新鲜鳗鱼剁成膏状，掺入适量的盐巴，晾晒至干燥，翻转晒干后就能成为美味的鳗鱼干了。
这种做法可以让鱼肉更加香酥可口。
除了传统的鳗鱼干制作方法，还有很多其他的做法，比如将鳗鱼进行开背、去骨之后，抹上孜然、花椒等调料并烤制，也可以烹制成状似鱼排的菜肴，口感非常好。
不过在制作鳗鱼干时，需要注意卫生和食品安全问题。
1、将鳗鱼干放在冷水里浸泡4小时左右。
2、洗净切块。
3、放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝，倒入照烧酱、生抽、料酒。
4、拌均匀腌制一小时以上。
5、锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味。
6、放入腌制好的鳗鱼片，翻炒均匀。
7、倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟。
8、倒入适量热水，没过鳗鱼干。
9、小火炖煮至自己喜欢的浓稠状态即可出锅，撒上葱花即可。
