牛身上不同部位的肉质和口感各不相同，适合用于涮火锅的部位也有所不同。一般来说，以下是一些适合用于涮火锅的牛身上的部位：
牛颈肉：牛颈肉肉质较嫩，纹理清晰，适合切成薄片涮火锅。
牛肩肉：牛肩肉有丰富的筋膜和瘦肉，口感鲜嫩，适合切成薄片涮火锅。
牛里脊：牛里脊肉质细嫩，口感鲜美，是牛肉中最嫩的部位之一，适合切成薄片涮火锅。
牛外脊：牛外脊肉质较嫩，脂肪含量适中，口感鲜美，适合切成薄片涮火锅。
牛肚：牛肚是一种富有弹性的肉质，口感鲜美，适合切成片涮火锅。
牛百叶：牛百叶是一种富有弹性的肉质，口感鲜美，适合切成片涮火锅。
总之，不同的部位口感各有特点，可以根据个人喜好和口味选择适合自己口感的部位进行涮火锅。
