里脊肉怎么切才嫩（里脊肉怎么切才能切成肉片）

在切里脊肉的时候，先把里脊肉平铺在菜板上，再用刀背敲击几下肉。这样做可以让里脊肉更嫩更软。

再把肉切成两份或三份，拿起一份观察肉表面的纹理，顺着纹理的方向把里脊肉切成片，切完的肉片纹理是相互平行的，纹理和刀的方向也是平行的。

里脊肉要逆着肉的纹路切，切断肉的经络才会更嫩。然后切成丝放入料酒、盐、胡椒抓匀，中途还适当加水，抓匀后加入一点香油，包裹住肉的水分，然后再加入适量淀粉抓匀，放置15分钟后，起锅烧油，油至七成热的时候放入肉丝滑散，一分钟左右立即捞出，这样肉丝鲜滑又嫩。